Boloňská omáčka

2024-11-15

Sofritto

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 mrkev na kostičky
• 1 cibule na hrubo
• 1 výhonek řapíkatého celeru na kostičky
• Na mírném plameni, dokud cibule nezesklovatí (cca 5 minut)

Boloňská

• Zvýšíme na střední plamen
• 250 g mleté hovězí
• 250 g mleté vepřové
• Zvýšíme na vysoký plamen
• 125 ml suchého červeného vína (Chianti)
• Po vypaření vína snížíme na střední plamen
• 500 g rajčatového protlaku (tomato passata)
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 2 bobkové listy
• Sůl
• Pepř
• Vaříme pod pokličkou 2-3 hodiny
• Vyndáme bobkové listy
• 80 ml mléka
• Vaříme 10 minut

Servírování

• 500 g Tagliatelle
• Uvaříme 'al dente' ve vodě slané jako středozemní moře
• Hotové Tagliatelle dáme na pánev s naběračkou boloňské
• Po 3 minutách vložíme na talíř
• Přidáme boloňskou
• A nakonec parmesán

Přiravováno

2024-11-11 30 minut a poté 180 minut vaření s občasným mícháním, 15 minut dokončení, absolutní bomba 2024-11-24 20 minut, pak jsem se šel proběhnout, dokončení 15 minut, Dobré